海底撈重慶店開業了，重慶人：真香！
2019-09-12
9月8日，海底撈在重慶的首店于來福士廣場開始試營業，新加坡首富張勇，終于把旗下產業遍布了中國的一二線城市，達成了品牌的大圓滿。
在過去的25年間，海底撈總是有意無意地繞開重慶這個火鍋是非之地，引得媒體與消費者猜測紛紛：
有人說，海底撈如果在重慶開店，就是關公門前耍大刀——自不量力；
也有人說，海底撈不就靠服務打天下嗎？很抱歉，重慶人性格豪爽，不在意服務好不好；
還有人說，海底撈不在重慶開店，是因為在重慶他們根本招不到脾氣好的服務員......
千言萬語總結成一句：地球人無法阻止海底撈，但重慶人可以。
然而今年6月，來福士廣場四樓，海底撈的圍擋依舊倔強地立了起來。
一時間，海底撈終于準備闖關“火鍋大本營”的消息在社交網絡上傳得沸沸揚揚。
這個靠著創始人一邊看書一邊炒料做大做強的火鍋品牌，在重慶會有什么樣的遭遇？
在萬眾期待中，海底撈宣布將于9月6日開門營業。
然而6號當天，當食客揣著滿腹好奇，媒體扛著長槍短炮到來時，海底撈卻放了大家鴿子。
“果然是還沒有招到好脾氣的服務員嗎？”網友紛紛調侃。
海底撈尷尬而不失禮貌地回應：不是，是時間太緊，相關設備還沒調試好。
9月8號，海底撈終于調試好了他們的“相關設備”，正式開門迎客。
出乎大家意料的，當有些人還抱著看熱鬧的態度觀望時，有人起了個大早，奔赴來福士了。
上午十點，排著隊拿著海底撈的號碼牌的人超過了13個，到了飯點，門外更是排起了長龍。
果然，只要是人，就難逃王境澤的“真香”定律。
對海底撈來說，重慶是塊硬骨頭，需要認真啃。
為了適應無辣不歡的重慶市場，海底撈特地為重慶推出兩項私人訂制：
1.新鍋底和新菜品
海底撈此番入渝，除了原有的紅湯牛油、番茄、菌湯等鍋底外，還新增加了一款“雙椒鍋底”。
工作人員介紹，重慶味型偏麻辣，這款新近上線的鍋底在重慶首發，能更好地收集目標客群的接受度。
除此之外，包括腰片、牙梗、耗兒魚等在其它城市海底撈沒有的菜品，也根據重慶本地化屬性上新。
▲圖片來源：上游新聞
2.后廚黑科技
重慶的海底撈，從外觀上來看，并沒有特別出彩之處，但在后廚等方面卻引入了很多海底撈目前領先、尚未大規模推廣的黑科技。
“比如自動配鍋機，服務員根據對消費者的詢問，用點餐IPAD,將麻辣、咸鮮、口感香味等信息錄入，后臺可為每一名消費者訂制專屬鍋底，并記錄用餐者喜好。”
海底撈媒體與品牌中心總監楊西貝介紹道。
“同時它還有社交功能，通過app或微信公眾號，可將私人訂制的專屬鍋底與朋友分享。”
這些功能其實去年十月份就已經在海底撈全球首家智慧餐廳亮過相了，但在其他門店投入使用，重慶店還是第一個。
1.“海底撈開門兩天，我有了三個局”
海底撈在重慶不受歡迎？不存在的。
微博上有重慶網友表示，海底撈才剛剛開業兩天，就有三位朋友與自己約在海底撈了。
▲圖片來源：微博（微博ID：今天親了一只貓）
不熟悉海底撈的消費者，紛紛到店打卡，想知道這么大名氣的海底撈，和重慶本土火鍋到底有何不同；
對海底撈早已路轉粉的顧客則表示，重慶終于有了自己的海底撈，自己再也不用專門跑到隔壁成都去吃海底撈了。
目前從網上的風向來看，網友們對海底撈的味道并沒有太大的意見，之前那些對海底撈口味的質疑，也算是不攻自破。
2.“不在乎服務，不代表不喜歡被服務”
相信很多人都聽過這樣的說法：
大多數重慶人的性格都十分豪爽，對于吃也是更在意味道，服務好不好，環境好不好都無所謂。
只要東西好吃，挨罵都要去。
讀sir拿著這個觀點去討教一位重慶朋友，朋友情緒不穩地表示，“哪個哈批又在亂代表重慶人？”
據她所說，不在乎服務，不代表就抗拒服務。 沒服務可以將就，但有服務不是更好？ 重慶人民又不是受虐狂，專挑對客人沒好臉色的店往里鉆。
海底撈開業當天，不少排隊的顧客也明確表示，自己就是想來感受感受海底撈的服務。
▲海底撈重慶店開業當天，員工都十分親切熱情，招不到好脾氣員工的謠言也不攻自破（圖片來源：上游新聞）
3.“重慶在發展，餐飲多元化不可避免”
從去年開始，重慶的發展正以肉眼可見的速度得到提升。
越來越多的游客來到這里，為重慶旅游業帶來豐收的同時，也在為這里的餐飲行業注入更多的新鮮血液。
目前，重慶餐飲市場需要多元化的聲音正漸漸響亮起來。 而且不止是餐飲從業者這樣認為，就連一些市民都表示：“重慶需要告別單一的火鍋時代”，“越開放的城市，
越有吸引投資的潛力”，“一個城市對食物的包容程度，決定了她的發展上限”......
對重慶而言，發展的路線是始終無法繞開包容的，餐飲多元化就是其中的重要項之一。
也正是因為看到了這一點，海底撈才會選擇在當下進入重慶市場。
楊西貝面對媒體時就明確表示，正是因為時機成熟了，重慶的餐飲市場變得更加多元化了，海底撈才會選擇來到重慶，給消費者更多的選擇。
雖然海底撈在重慶的第一家店順利開業，但真正的挑戰還在后面。
來福士廣場除了海底撈以外，還有兩家重慶本土的當紅火鍋品牌：
位于二樓的佩姐老火鍋，去年國慶黃金周時曾創下排隊986桌的記錄；位于一樓的白樂天毛肚火鍋也是常年霸占各個打卡攻略的名店。
海底撈與之貼身肉搏，壓力不可謂不大。
另外，海底撈單價更貴這一點，也的確是其一直以來的一個爭議點。
比如一份同樣質量的毛肚，海底撈售價為58元，佩姐老火鍋售價為29元，而其他的街邊火鍋綠色毛肚更是低至12元一份。
究竟“常勝將軍”海底撈能在重慶這個火鍋大本營闖出什么樣的成績，讓我們拭目以待吧。
你覺得海底撈能在重慶長期盈利嗎？
在評論區嘮嘮唄~
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